|
|
Elzas: Kikkerbillensoep Met Kervel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
450 g kikkerbillen, 50 g sjalotjes (gepeld en gehakt), 6 el droge witte wijn, 7,5 dl visbouillon, 7,5 dl water, 100 g wortelen (gehakt), 100 g bleekselderij (gehakt), 100 g boter, 3 dl slagroom, zout, versgemalen peper, 2 el gehakte kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de kikkerbillen in een soeppan met de sjalotjes, de witte wijn, visbouillon en het water. Breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen.
Schep de kikkerbillen met een schuimspaan uit de pan. Haal het vlees van de botjes en leg het even weg. Doe de botjes terug in de pan bouillon en laat die dan nog 15 minuten trekken.
Giet de bouillon door een zeef en zet hem weg.
Fruit de groenten in 75 g van de boter op een laag vuur. Giet er de bouillon en de room bij en breng het mengsel aan de kook. Laat het bouillonmengsel tot 2/3 inkoken. Breng op smaak met zout en peper en klop er de rest van de boter door. Roer er tot slot het kikkerbillenvlees en de gehakte kervel door.
|
|
|